去骨肘子的滷製方法
用料:
肘子兩個、冰糖,一小碗
蔥1根、花椒20-30粒
姜6-8片、料酒適量
滷製用料:
鹽適量、八角2個
桂皮2塊、草果,4個
老抽適量、香葉6-8
蔥1根、姜6片、花椒20粒。
去骨滷肘子的做法步驟:
步驟 1
1、 肘子清洗乾淨,上劃幾刀,肘子小還好,太大的一定一定要來上幾刀,要不然很難成熟,更難入味 
2、 鍋中加水,加入配料中的焯燙用料,煮開,去除血沫,多焯燙一會兒,分多次打去血沫,去除異味。
3. 血沫去的差不多之後,用清水把肘子清洗乾淨,備用。
4. 鍋中加油,放入冰糖,敲碎,慢慢熬出糖色,把肘子加入,裹上糖色。
步驟 2
另起鍋,加足夠的水,因爲要燉煮一個小時左右,水一定要加足哦!鍋裏再加入滷製料中的所有配料,大火煮開,將掛了糖色的肘子和剩餘的糖色全部加入,然後大火再次燒開,轉中小火燉煮一個小時左右!可以根據實際成熟情況,自行調整。
步驟 3
滷製好的肘子肉,放在湯汁裏浸泡,更方便入味,然後剔除骨頭,稍稍晾一晾。
步驟 4
卷的時候,一定要用非斷點的保鮮膜,能夠卷的比較緊。再用保鮮膜加固!強調:一定要趁熱!趁熱!!趁熱!!! 趁熱才能定型,否則就會散掉!
步驟 5
冰箱冷藏4小時以上,取出去掉錫紙和保鮮膜!成型就差不多啦!
步驟 6
切片裝盤,美美噠!
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