黃芥末涼粉的做法大全
主料:
綠豆澱粉120克
精鹽4克
清水900ml
輔料:
黃瓜絲適量
香菜末適量
配料:
芥末粉20克
鎮江香20克
精鹽2克
味精1克
香油15克
醬油10克
做法:
1、 先用200克清水把乾的綠豆澱粉澥開呈粉漿狀,再把剩餘的700克清水倒入鍋中撒入大約4克鹽攪勻燒開,水開後改小火。
2、 然後把粉漿徐徐倒入鍋中,邊倒邊用勺子攪動。
3、 熬成糊狀後再繼續攪拌1-2分鐘使其徹底熟透關火。
4、 把熬好的澱粉糊倒入模具裏,模具使用深瓷盤、微波爐耐熱加熱盒或金屬盤等都可以,我用的是玻璃制烤爐微波爐等專用模具,然後用勺子抹平晾涼。
5、 晾涼後罩上保鮮膜放靜置4-5小時。
6、 調製拌料把芥末粉倒入碗中用兩倍的涼水澥開。
7、 然後放入籠中用旺火蒸5分鐘取出晾涼。
8、 自制的芥末醬晾涼後倒入適量鮮醬油拌勻。
9、 碗中再倒入香醋、少許味精、鹽、和香油拌勻。
10、 把冷藏後的粉坨取出脫模。
11、 然後切條或切塊等都可以。
12、 把切好的粉條放入料理盆,倒入調製好的芥末醬料拌勻便可碼盤。
13、 碼盤後搭配一些黃瓜絲和香菜末便可食用
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