怎樣去除低粉

麪粉按蛋白質含量的多少分爲高筋、中筋、低筋等，那麼去除低筋麪粉的筋度的原理就是：降低麪粉中的蛋白質含量。

方法有：低筋將部分麪粉幹蒸（開鍋蒸3～5分鐘就可以了）或者炒制、烘乾成爲熟麪粉，這樣麪粉就會失去筋度還有一種方法，在和麪時，將面粉用開水燙一半面，再用涼水和一半面，這樣麪粉起筋就會差些。

還可以加一些適量的蛋白酶及蛋白酶激活劑，這必須在有關化學添加劑弁許的範圍內。