滷水雞翅的做法
食材明細
雞翅10個,老薑小塊,蒜3瓣,香蔥2棵。
鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,滷水500克。
滷雞翅的做法詳細步驟
1 雞翅洗淨,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋裏放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火,加蔥末、麻油拌勻。
滷水的製作:
材料:
1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個
2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個
做法:
1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口
2 姜洗淨拍破蔥連根鬚洗淨挽結
3 將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,成糖色。
4 鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
1、準備雞翅八根。
2、薑片,蒜子 ,幹辣椒 ,蔥節(適量)
3、桂皮,八角,茴香,砂仁,丁香,草果,白扣,花椒:(適量)(所有輔料根據主食的份量來添加)
4、食鹽,雞精,生抽,耗油,香麻油,料酒。
5、雞翅洗淨改花刀,冷水下鍋焯水去血
沫,加入料酒,蔥花去腥,水開兩分鐘出雞翅過涼水。
6、鍋中少許食用油倒入白糖炒糖色,小火炒至冒小泡加入適量清水,然後放入所有準備好的姜蔥蒜和桂皮香葉之類的香調料,小火熬製出調料的香味,然後將雞翅放入滷水中滷,小火將雞翅滷熟即可。
滷好的雞翅起鍋後可以直接吃,也可以加入姜蒜蔥,香麻油,生抽耗油,辣椒或辣椒油調汁拌勻
用料
雞翅中 8個
滷水汁配料:
李錦記滷水汁 300ml
水 200ml
姜 一塊
蒜 3瓣
八角 1個
香葉 2片
大蔥 1段
桂皮 一小塊
冰糖 3小塊
滷水雞翅的做法步驟
步驟 1
準備食材.
步驟 2
桂皮 一小塊.
步驟 3
開水下雞翅焯水,煮至再次沸騰就可以撈出過冷水.
步驟 4
倒入滷水和配料煮至沸騰後調小火煮15分鐘 ,關火燜煮30-40分鐘 再開大火煮5分鐘.(煮開滷汁一定要嘗一下味道 根據自己口味加鹽或糖)
步驟 5
擺盤 散上白芝麻(蔥花)裝飾即可.
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