怎樣使用瓦罐煨湯煲

瓦罐煨湯的器皿叫大瓦罐和小瓦罐，不叫煲。叫煲的器皿是直接明火燉煮的，和瓦罐煨不是一回事兒。煲湯多見於南方，由廣東一帶傳到北方地區，口味清淡鮮美。瓦罐煨湯以江西地區爲代表傳到北方的，講究小火煨至，成菜軟爛鮮香，湯汁濃郁香味撲鼻。

大瓦罐內有一層層的架子，底部有氣門，上面有蓋子。煨至時，食材講究新鮮，主料輔料清晰，不過多放調味品，長時間煨制，講究食材的本味。

例如做香菇土雞湯，土雞斬小塊，幹香菇泡發改刀。土雞塊焯水處理，香菇焯水，一同下入小瓦罐，加大蔥段兩根、薑片四片，下老湯至罐口處，放料酒、鹽雞精調味，用錫紙密封，入大瓦罐煨制三個小時左右。大瓦罐底部放一個碳盆，先大火把瓦罐煨熱，再下入煨制的小瓦罐，蓋好蓋子，煨制一小時左右，檢查火力，中途需要調整上下位置。煨制時間到，取出瓦罐，進行二次調味，撇棄浮末，下適量味精和胡椒粉，點幾滴料油，撒小蔥花即可上桌。煨好後通常湯會減少，可適量添加熱老湯保證份量，調好味之後就可上桌食用了。