生料高粱酒液態生料釀造方法
一、操作方法
1、容器消毒。①0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器②蘸生石灰砣水溶液(1:3)塗抹容器,放置24-48小時後用清水沖洗乾淨③開水消毒。
2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上(大米無需粉碎),按100公斤糧食直接加溫水(25-36℃)250-300公斤,加入酒麴0.7公斤,攪勻。
3、發酵期的長短取決於溫度的高低,室溫19-25℃時,發酵期12-16天,室溫25-36℃時,發酵期10-12天。
4、將原料、酒麴與水攪勻後,加蓋密封或用塑料薄膜將缸口封死。
5、入缸發酵後,前5天每天攪拌1次,5天后每2-3天攪拌1次,攪拌一定要抄底,不留死角,即由下往上將底層料,特別是沉澱的澱粉充分攪起來,前後只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清,最後變爲茶色或啤酒色即可蒸餾。
生料高粱酒液態生料釀造方法
1、高粱粉碎
2,高粱與稻殼拌和
3、加水潤料
4、蒸糧,出甑冷卻加水。
5、冷卻,加入大麴粉(曲藥)。
6、入窖發酵。
7、窖池密封,管理。
8,蒸酒
9、出甑冷卻,加曲藥 再次發酵。
10,取出酒糟蒸酒。
11、丟糟。
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