烏雞燉湯如何清洗

燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生薑，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。

這個過程也叫“飛水”，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不。

食材

烏雞（550克）

東北木耳（50克）

油（50克）

鹽（4克）

料酒（10克）

醋（3克）

蔥（5克）

蒜米（5克）

白胡椒粉（5克）

紅棗（7個）

步驟1、將烏雞肉洗淨砍成塊，然後放鍋中焯水。

步驟2、洗淨焯水的鐵鍋加入清水放紅棗煮開後，倒入焯完水的烏雞煮開。

步驟3、烏雞肉煮開後淋入料酒和一點醋，煮沸幾分鐘再放入洗淨泡發好的木耳。

步驟4、木耳煮開後轉小火慢燉十多分鐘。

步驟5、烏雞木耳燉好後拍入蒜米，撒入白胡椒粉拌均。

步驟6、煮過幾分鐘，放入蔥花拌均過一陣子就好了。

步驟7、美味又好吃的烏雞湯完成開吃了。

要避免營養流失，所以烏雞無論燉湯還是紅燜，最好不要焯水，但烏雞比別的肉雞腥味更重，所以咱們要用不同的方法去腥。

1、首先準備洗淨的烏雞一隻

去除雞屁股和雞腳趾，然後剁成均勻的小塊，放入盆中。

接下來就要多次清洗去除血水。

加入適量清水和少許食鹽，利用食鹽的特性反覆抓洗出雞塊中的血水，大概需要抓洗3到5次，充分洗淨以後撈出、擠幹水分備用。

準備輔料。大蒜一把用刀背拍散、生薑一塊切成片、 大蔥白一根切成段放在同一個盆中，加入八角3粒、良姜1段、幾片香葉 一節桂皮、一小把花椒備用。

準備香菇幾朵切成均勻小塊，香菇能代替味精、雞精，爲菜品增加天然鮮味