烀饅頭的做法和配方
主料:麪粉一斤、繆槽一百克
輔料:酵母五克、鹽兩克
步驟:
1、首先在碗中加入麪粉、酵母,分次加入250毫升的醪糟,邊加邊攪拌,攪拌成棉絮狀以後,下手揉成光滑的麪糰。
2、把揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方醒發至兩倍大,並且醒發好的麪糰扒開內部有漂亮的蜂窩狀,手指戳進去不回縮就是最佳了。
3、取出麪糰揉搓排氣,多揉一會,揉到麪糰用刀切開,切斷面看不到明顯的蜂窩就等於收好了。
4、接着把揉好的麪糰直接整理成長條,分成大小均勻的面劑子,再把每個小劑子揉圓。
5、準備蒸屜上刷油防止黏連,鍋裏放涼水,把做好的生坯放在蒸屜上,蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘,而且生坯放在蒸鍋時饅頭之間一定要拉開距離,防止蒸好以後互相粘連。
6、醒發好的生坯體積變大,先用大火燒開,再轉中火蒸15分鐘,蒸好以後關火再燜5分鐘,就可以開啟蓋子了。
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