白蘿蔔素餡包子怎麼調餡
將將白蘿蔔擦絲,用熱水焯熟,放涼切碎成丁,拿兩個雞蛋,炒成雞蛋碎,放入切碎的白蘿蔔丁內,加入鹽、蠔油,香油,姜、蔥,花生油適應攪拌成餡就是白蘿蔔素餡。
主料:白蘿蔔1個,雞蛋3個,木耳(水發)1把, 麪粉500克,水260克
輔料:鹽適量,香油適量,料酒2勺 ,生抽2勺,雞精適量 ,蔥姜適量
步驟1
準備好所需要的材料,先和麪,麪粉中加入1小勺鹽、清水,放入廚師機攪拌桶中,攪拌成光滑的麪糰,蓋上蓋子靜置30分鐘
步驟2
現在來準備餃子餡。一個大白蘿蔔颳去外邊的厚皮,清洗乾淨擦成細絲。白蘿蔔的表皮辛辣味比較重,去皮的時候可以稍微多去點
步驟3
鍋裏少放一些水,大火燒開,把擦好的白蘿蔔細絲放進鍋裏,焯燙一下。蘿蔔絲放進鍋裏,不用等到煮開鍋,只要白蘿蔔變成透明色就可以撈出來了
步驟4
焯燙過的蘿蔔絲瀝乾水分,用菜刀稍微切幾下,蘿蔔絲不用太碎,太爛了反而沒了口感
步驟5
3個雞蛋磕在碗裏,加入適量鹽、料酒,攪散。炒鍋燒熱倒油,油熱後把雞蛋液倒進去,邊倒邊攪拌,炒成雞蛋碎,晾涼後待用
步驟6
再來準備一些蔥花和薑末,可以少放一點姜,但大蔥要多放一些,味道更香,我放了一整顆
步驟7
白蘿蔔絲擠幹水分,浸泡好的木耳切碎,和雞蛋碎放在一起,倒入適量熟油,攪拌均勻
步驟8
加入適量鹽、生抽、香油、雞精,再把蔥花和薑末放進去,攪拌均勻,蘿蔔絲雞蛋素餡就調好了,聞一聞,噴噴香!嘗一嘗,清香鮮美,味道非常好。這餡當菜吃都很棒
步驟9
餡調好了,再來看看麪糰。把麪糰取出來,案板撒上面粉防粘,把麪糰揉勻,分成小塊。取其中一塊揉勻搓長揪成劑子,擀成餃子皮
步驟10
取一個餃子皮,包入適量餃子餡,兩手捏成好吃好看的餃子。素餡餃子皮可以做得稍微大一些,薄皮大餡兒才更好吃呢!
步驟11
餃子包好了,放在蓋簾上防粘。如果暫時不煮可以沾一點麪粉再放。
白蘿蔔洗淨擦絲,用熱水焯一分鐘。撈出過涼水。
肉餡中加入花椒油攪拌均勻。加入蔥末,花椒油,十三香再次攪拌均勻。
碗中放入蘿蔔絲攪拌均勻。最後裝盤即可。
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