河南水煎凍餃子的做法
主料
餃子皮300克,豬肉餡500克,涼薯400克,香菜1根,小蔥1根
輔料
鹽5克 醬油2湯匙 香油1湯匙 花椒水少許 白糖10克 香醋適量 食用油適量 紅蔥頭2個 澱粉1湯匙
步驟1
備好食材,肉沫先加上鹽、醬油、香油、花椒水、白糖攪拌均勻、醃製片刻,在肉餡中加入適量的醬油,用筷子順一個方向打,待醬油吸入後,再加適量的花椒水,仍按同一方向攪拌,再加適量白糖和香油。
步驟2
涼薯去皮洗淨
步驟3
涼薯刨成絲、紅蔥頭去外皮剁碎、香菜和小蔥分別洗淨切碎,除餃子皮外,全部食材加入肉沫中
步驟4
將餡料充分攪拌均勻,隔一段時間,拌一拌餡料,防止餡料滲出水分
步驟5
取出餃子皮,中間放入餡料,包起、捏緊,包餃子
步驟6
熱鍋倒油,將包好的餃子整齊碼在鍋中,中小火煎至底部焦黃色
步驟7
澱粉加入清水,兌成水澱粉,拌勻後從鍋邊淋入
步驟8
遮上鍋蓋,大火煎5分鐘至水分完全吸收即可,加入水澱粉能讓貼着鍋底的餃子皮口感酥脆焦香
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