臭是由什麼組成的

氣味是人類嗅覺系統對散佈於空氣中的某些特定分子的感應。人們把使人愉快的氣味稱爲香味，把使人不快的氣味稱爲臭味。人類大概能識別1000種不同的氣味。氣味分子進入鼻孔後，會與鼻腔上方的嗅覺細胞產生反應，產生的生物電波透過神經傳到大腦。

不少種類的臭味，是由於對嗅覺器官刺激性的化學物質所引起的。

臭味物質多含硫、氮等化學元素，如硫化氫（臭雞蛋味）、氨氣（尿味）、糞臭素等。 但各種社會文化以及不同濃度的情況下，對於何者爲香味或臭味常有不同的認知。例如在低濃度下，糞臭素具有花香味，因而被作爲香料使用。