白切汁調製

姜蒜蔥味料

材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量

做法

1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。

2、醬油倒在碗裏。

3、鍋熱下油 爆香姜蒜。

4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。

5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油裏，攪拌均勻。

6、分成小碟，人手一份。

蒜油蘸料

材料：蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)

做法

將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

白切汁調製

把蒜末或者蒜泥、少許鹽、醬油、米醋、辣椒油、麻油攪拌均勻，即可做成白切汁。

或者將小辣椒、蔥白、香菜頭、姜蒜蓉倒入油鍋中煸炒20秒左右，倒入適量醬油，翻炒均勻後加入半碗左右的開水，再一次加入少量鹽，雞精，—勺白勺糖拌勻。出鍋前把蔥青小段和香菜葉子倒入。關火出鍋時撒上一半白芝麻，白切肉的蘸醬做好。

白切汁調製

準備如下調味品：水 200毫升、生抽 20毫升(1湯匙+1茶匙)、魚露 10毫升(2茶匙)、美極鮮醬油 1茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 1湯匙、雞精 1/2茶匙。

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第二步，混合攪拌均勻後使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。

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調料都是現成的，2-3分鐘就調好一碗。看似平淡無奇，卻是鹹甜鮮香集於一體。可加熱煮沸後再用於蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油、香油就好了