何大廚春餅做法

方法:取白麪300克，開水100克湯麪，80克涼水和麪兩面團合二爲一揉均勻後醒面30分鐘。餅鐺上火成文火，面劑35克一個按扁摸油，第二個重疊放置幹圓放入鐺中蓋蓋，見餅皮起鼓馬上翻面，見餅丕有焦面即可出鍋

準備材料：麪粉300g、熱水180m、l色拉油10ml、鹽1g、雞蛋3個、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、土豆1個、瘦肉150g、韭菜100g、綠豆芽100g、姜5g、幹辣椒3個、鹽3g、花生油30ml、生抽10ml、料酒10ml

做法：

1、 首先要準備所有食材：和春餅面需要用到的麪粉，製作春餅配菜需要用到的雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。

2、 先把麪粉和鹽放入盆中，然後一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成面絮。晾至不燙手後將其揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右。

3、處理食材：先把黃瓜、胡蘿蔔和土豆削去外皮後分別切成細絲再把韭菜摘好後放入水中清洗乾淨，控幹水分後切段備用綠豆芽掐去根部後淘洗乾淨備用瘦肉洗淨後切成肉絲，放入碗中，調入料酒10ml去腥，再調入生抽10ml、澱粉2g，將其拌勻醃製上漿備用雞蛋打入碗中，加入鹽1g

4、 把餳好的麪糰放到案板上，用手反覆揉勻後搓成長條，揪成大小均勻的面劑子。然後兩個面劑爲一組，先用手把面劑子按扁，然後用油刷刷上一層油，再將兩個面劑子疊加到一起。

5、 用擀麪杖把疊好的面劑子擀成圓餅，不用擀得太薄，容易撕不開或者撕破，但要儘量擀得上下兩個大小一致。

6、 把平底鍋置於竈上，中小火熱鍋後，把擀好的春餅胚子下入鍋中，烙至春餅中間鼓起，底部略微有糊花時候馬上翻面。烙好後趁熱把春餅揭開一分爲二，因爲之前刷過油，很容易分成兩張。把每張春餅對摺再對摺後碼放到盤中就可以了。

7、 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，倒入雞蛋液，然後晃動鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固。

8、 待雞蛋液凝固定型後用筷子快速劃散，翻炒均勻即可盛出備用。

9、 待雞蛋液凝固定型後用筷子快速劃散，翻炒均勻即可盛出備用。

10、 炒至土豆絲變軟，放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

11、 中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油轉大火燒至油溫六成熱時候，下入薑末和幹辣椒，小火爆香後倒入肉絲迅速劃散。

12、 翻炒至肉絲變色後即可下入綠豆芽，大火快炒。

13、 倒入切好的韭菜段翻炒，然後撒入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。