四川華吸鰍怎麼吃

四川華吸鰍紅燒，鍋中放油中大火燒至七成熱，下華吸鰍炸幹水分至呈黃色撈出待用。

鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。