炒藕片焯水和不焯水區別
藕片焯水與不焯水的區別在於藕片的脆感不同和是否變成深色。藕片焯水後再炒,口感脆爽,沒有粘液,顏色保持白色。不焯水直接炒,會有很多澱粉糊化,變得粘稠,而且顏色會變深。這就是藕片焯水與不焯水的主要區別。
1、蓮藕片不焯水吃起來會比焯水更脆。做炒藕片的時候,不需要提前在鍋裏焯水,因爲這樣可能會讓藕片變老,失去原有的酥脆口感。炒藕片之前,可以用白醋在清水中浸泡一會兒,這樣藕片就不會變黑了。
2、炒蓮藕片:將新鮮蓮藕去皮,切片,用清水沖洗乾淨紅甜椒去籽,剁成丁,蔥切成蔥花。然後將炒鍋放在火上,加入適量的食用油,待油七成熱左右,放入蒜(薑絲)炒香。將蓮藕片和紅辣椒丁翻炒,加入少許水,蓋上鍋蓋,小火煨半分鐘。加鹽調味,加香油,撒上蔥花,裝盤即可。
3、家常炒藕片做法:處理好所需材料。蓮藕洗淨,去皮切片,木耳泡水,加生粉1茶匙,洗淨撕成小花,胡蘿蔔去皮切成花。青椒需要去籽並切成片。瘦肉切條後,需要用油和生粉均勻抓勻,醃製10分鐘。
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