玉米麪爲什麼開水燙
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無論是做窩頭還是發糕,玉米麪用開水燙一下,可以是的玉米麪更加細膩。這是因爲玉米麪裏面主要成分是澱粉,澱粉燙過以後會產生糊化反應,變得細膩粘稠,這樣再製作窩頭等食物就會細膩而且不開裂。
那樣蒸出來的餅子才更筋道,更有嚼勁兒。
使用開水燙玉米麪可以使做出來的饅頭或烙餅更加鬆軟有彈性,口感更香。不用開水燙的玉米麪做出的玉米餅吃起來比較筋道,口感稍有些硬。
是因爲燙後玉米麪有糯的口感,還有點甜味,而且也減少了粗糙的感覺。四分之一的玉米麪,四分之三白麪,白麪不燙。這樣蒸出來的饅頭香甜好吃。
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