麪條上的鈉是什麼
鈉是食鹽或食用鹼的成份
掛麪大家都知道是生活中常備的食品,掛麪生產過程中還會在掛麪中加入一定量的食鹽和食鹼。
食鹽在制面中的作用
(1)具有收斂麪筋的作用,能增強溼麪筋的彈性和延伸性,改善麪糰的工藝性能,提高麪條的內在質量。
(2)使和麪時麪粉吸水快而均勻,縮短和麪時間,提高麪糰質量。
(3)在一定程度上能抑制某些雜菌生長和抑制酶的活性,能防止麪糰在熱天很快變酸。
(4)具有一定的調味作用。
麪條上的鈉是什麼
麪條裏的鈉指的是食鹽的含量。鈉是一種金屬元素,在週期表中位於第3週期、第ⅠA族,是鹼金屬元素的代表,質地柔軟,能與水反應生成氫氧化鈉,放出氫氣,化學性質較活潑。鈉元素以鹽的形式廣泛地分佈於陸地和海洋中,鈉也是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一。
食物中的鈉不僅存在於食鹽(氯化鈉)中,所以吃起來不鹹的掛麪不代表含鈉低。生產掛麪往往要加入氯化鈉和碳酸鈉(食用鹼),以此提高筋度和延展性。市面上的掛麪都會在配料表標註鈉含量,多數掛麪裏的鹽都不少,含量從每100克佔8%到60%不等。買掛麪時看好配料表,儘量選擇鈉含量低的,儘量不使用自帶粉包、醬包的,以免攝入額外的鹽分及增味劑、動物油脂等,氯化鈉能讓麪條更白亮,有利於縮短煮熟時間,所以太白的麪條也可能鈉超標。
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