莆田倉肉做法
1、.準備好食材,簡單明瞭。肉片:切薄切勻,放入適量味精鹽醬油醃好。豆腐:切小塊,放在鹽水裏浸泡,這樣不會碎。莧菜(汗菜):去掉主埂,留小葉,大葉撕碎洗淨待用。這裏強調不一定用這種蔬菜,我買的是時令蔬菜。
2、直接用水壺把水燒開,然後倒入插上電源的電飯鍋。水開後放入豆腐,滾十五分鐘,直到用勺子盛起來可以看到很多蜂窩。記得加入花生油和一點鹽,豆腐會吸油,加入助其入味。
3、豆腐滾開後,把醃好的肉加入澱粉,伴勻,一片片用手或筷子夾到滾水裏。我是用手,這樣比較快。
4、肉片滾起來後,碗底剩下的澱粉不要扔掉。調點水待用。然後在鍋裏放入莧菜。
5、趁菜在煮的空當,迅速去廚房架起炒鍋,放入花生油,放入姜蒜。這部是湯的關鍵,少了這部湯就失去了噴香的味道。
6、菜滾起後,迅速倒入在鐵鍋裏爆過姜蒜的熟油,加入鹽和味精。把前面調好的澱粉水均勻淋在湯上面,這樣可以讓湯變稠。味精要最後放,因爲味精遇熱容易分解,不好。
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