請問麪粉加鹼水的作用

如今許多人到做饅頭以前和麪的情況下，會在小麥麪粉裏邊加上一些發酵粉，這個是如今較爲常見的一種發麪方法。可是大量的人還是較爲親睞在小麥麪粉裏邊放鹼來醒面，覺得用鹼醒面蒸出去的饃饃，口味更強，擁有是較爲濃厚的麥香氣。

鹼在醒面的情況下擁有除去小麥麪粉怪味的功效，適度的加上鹼會讓食材更爲的美味。