芥菜酸菜醃製方法大全

步驟 1

簡單沖洗下芥菜，曬到菜葉微蔫。

步驟 2

放入提前洗乾淨無生水無油的容器中，我用的是大的玻璃缸。放一層菜灑一層薄鹽，一層層的將菜壓實，記住鹽別放多了不然成鹹菜了。

步驟 3

最後往容器中加入提前準備好的涼白開，水要滿至菜面上，最好拿重物壓住，以防菜會浮起。容器中的水不能倒的太滿要留些空間，因爲後期菜還會出水，蓋上蓋子密封好，二十天後就可享用了，醃的時間越久就會越酸。

步驟 4

重點:請在製作的過程中確保菜 容器 手都是無油的，取酸菜時也請用無油的筷子，有油酸菜會腐敗掉的。

1、在做芥菜醃酸菜之前，先把芥菜整株切下來，然後再拿去涼幹曬乾，涼到用手去抓芥菜的時候覺得很軟沒有什麼水這樣就可以了。

2、接下來就是準備了好一個乾淨的陶製的罈子，要乾淨，沒有油，然後再把水燒開，把晾曬好的芥菜整齊地放進罈子裏面，再加在每一層上加上鹽，再加上別的芥菜。

3、接下來就可以把開水倒進罈子裏面，然後再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存放，一般過了幾天就可以吃了，這些芥菜醃酸菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚，這樣都是特別不錯的。

4、天氣越熱，這個芥菜醃酸菜就越快可以吃，天氣很涼的時候就要存放久一點才能吃。每次取芥菜醃酸菜的時候都要用乾淨無油的筷子去取，然後再蓋好，芥菜醃酸菜要浸在水下面才行。