紅燒泥鰍做法
食材:
泥鰍 500g、 油 適量 、 鹽 適量 、 料酒 50g 、 老抽 半勺 、 生抽 1勺 、 花椒 5顆 、 乾紅辣椒 6個 、 水 適量
步驟1/3
泥鰍最好是買的時候讓賣魚人收拾好。
步驟2/3
備好調料,熱鍋涼油放入花椒粒後放入蔥、姜、蒜、紅辣椒炒香。把魚放入鍋中翻炒至少5分鐘以上,加入料酒烹香,放入老抽、生抽翻炒,放入鹽,加入約200克水,燉至鍋裏不再有湯汁。
最後一步
出鍋了
主料:泥鰍500g。
輔料:糖少許,姜適量,蒜適量,小米辣4個,料酒2勺,生抽2勺,蠔油1勺,郫縣豆瓣醬2勺,紅燒醬油半勺,蔥適量,菜籽油適量。
紅燒泥鰍的做法步驟:
1、泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨劃幾個口清洗乾淨。
2、鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色盛出備用。
3、鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香。
4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油。加入煎好的泥鰍和小米辣。
5、加入水燒開、轉中小火繼續燉至入味。加入胡椒粉調味,撒上蔥花即可。
原料:泥鰍、芹菜、仔姜、小米辣、大蔥、大蒜、老薑、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、火鍋底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、豬油、雞精、小蔥、香菜、鹽。
做法步驟:
第1步、泥鰍用清水洗兩遍,再用鹽多抓一會兒,再多清洗幾遍,洗乾淨後瀝乾水份待用。
第2步、大蔥洗淨切粒,老薑拍破切粒,大蒜拍破,泡姜泡椒切粒,郫縣豆瓣剁碎,自制紅油豆瓣來一大勺,火鍋底料加一小塊。
第3步、芹菜洗淨從中間破開後切成約三釐米長的段,嫩生薑切絲,小米辣切絲,蔥切花,香菜切段備用。
第4步、熱鍋涼油,加花椒粒。
第5步、下泥鰍爆幹水汽。
第6步、水汽稍幹,加一大勺料酒繼續爆幹後關小火,把泥鰍撈出。
第7步、鍋內留底油,下入那盤作料,開中火煸炒,多炒一會兒,把料炒香。
第8步、加入適量清水,以能淹住泥鰍爲度。鍋中水燒開後轉小火,第一次調味,加老抽、生抽、醋、白糖、豬油,熬至少十五分鐘。
第9步、加入泥鰍。
第10步、大火燒開轉中火,鏟勻後燒約十分鐘。
第11步、加入嫩仔姜小米辣,再燒五分鐘。
第12步、加入芹菜段,開大火收汁兒,第二次調味,鹹味不夠加點鹽。
第13步、待水汽半乾時關火,加點雞精,和勻後起鍋,灑上蔥花和香菜。
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