重慶幹豇豆魚的做法
     1.魚肉洗乾淨,上鹽(多放點),酒,薑片,蔥揉捏去腥,飼養魚腥味重,揉着感覺魚肉比較柔軟滑滑的感覺,放着待用。
     2.幹豇豆煮熟,切段待用,燒開一鍋水待用。
      3.在用燒開的水加鹽,清水煮魚可以去掉一部分魚腥味,加鹽是保證魚肉鹽味不流失。
      4.把醃製好的魚肉用水洗乾淨,放芡粉往一個方向攪拌。這步是鎖水。利用芡粉收幹水分。
      5.先放魚頭,帶魚骨的魚肉,在放魚片,保持水開,魚肉變白後,在煮一分鐘好。
      6.魚肉撈起來待用,煮魚的水倒掉。
      7.鍋裏倒油,放薑片,蒜,泡椒少量,炒比香味,放魚佐料,下幹豇豆翻炒。倒開水煮開,放點雞精調味。淋在魚上,最後在入冷油,下幹辣椒,花椒炸出香味淋在上面就可以了。
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