大圓子做法

主料豬肉餡500g饅頭300g輔料油適量鹽適量雞蛋適量胡椒粉適量雞精適量 步驟1.七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）

2、饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑3.豬肉餡裏磕入一粒雞蛋4.調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精5.倒入饅頭屑6.筷子按順時針方向充份攪拌上勁（感覺的到明顯的粘性和彈性）

7、握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子8.油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可

做法：

1、鮮香菇、蟹味菇、杏鮑菇、黑雞各50克洗淨，切成小丁，均油炸至色澤金黃，撈出控油，放入鍋內，加入骨頭湯500克，蔥、姜各6克，八角、鹽各2克，東古一品鮮6克煨制25分鐘，撈出控湯。

2、肥三瘦七的五花肉750克切成小粒，加入馬蹄粒100克、薑末20克拌勻，用鹽、味精各10克，白胡椒粉、十三香、白糖各2克調味，攪打上勁後加入雞蛋液60克拌勻，再加入玉米澱粉30克拌勻，即成肉膠。

3、將肉膠團成一個球，中間釀入煨好的菌菇，再次團好後裹勻蛋液，放入燒至六成熱的色拉油中小火炸至表面定形，撈出控油。

4、取一個沙鍋，放入油炸後的大圓子，倒入骨湯沒過圓子，下入調料（蔥段、薑片各10克，八角3克，鹽5克）大火燒開，改小火煲2.5小時，撈出放入容器內取煨肉圓的原湯100克放入鍋內燒熱，淋溼澱粉5克勾芡，澆在大圓子上，周圍擺放鮮穿心蓮30克。