茶之所以清澈清甜是因爲什麼

茶的甘甜味主要來自茶葉中的蛋白質和氨基酸茶葉的苦澀味主要是茶多酚和生物鹼，而香味主要是各種揮發性的酯類，低溫生長的春茶蛋白質和氨基酸含量高，所以纔有甘醇鮮爽的口感。

而夏天高溫生長的夏茶茶多酚含量高，所以苦澀味重，好的口感主要來自蛋白質和氨基酸，各種香味來自揮發性的酯類。