噹噹面的做法
材料:麪條200克,鹽10克,幹辣椒3個,糖10克,醋10克,花椒5克,料酒10克,辣椒油5克,雞精5克,蒜末15克,香油10克,生抽10克,香葉1片,五香粉10克,薑末10克,芝麻醬50克,小蔥10克,芝麻5克,豬油20克,豬肉餡30克,去根青菜2顆,花生碎20克
第一步,青菜焯水,撈出裝盤備用,小蔥去根切成末,芝麻醬中加入5克香油、5克生抽,攪拌均勻。
第二步,熱鍋放入豬油化開,加入花椒、香葉、幹辣椒爆香,撈出爆香後的調料,放入薑末、蔥末爆香,放入豬肉餡炒散,加入料酒翻炒均勻,加入辣椒油、調好的芝麻醬、5克生抽、糖、五香粉,翻炒均勻,加入醋翻炒均勻,加入鹽翻炒均勻,加入雞精翻炒均勻,盛出備用。
第三步,開後放入麪條煮十分鐘,撈出裝碗,在麪條上碼上青菜,澆上肉臊子,撒上花生碎,撒上芝麻,淋上5克香油就完成了。
製作紅油。先用白酒把辣椒麪拌溼。食用油燒熱,下蔥段、薑片、花椒、八角爆香,淋在辣椒麪上即可
2、製作麻醬。用香油把芝麻醬1:1調開即可
3、製作脆臊。豬肉切成肉末,不用太細,帶點顆粒感。熱鍋煸炒,下薑片和料酒去腥,炒出油後濾出豬油,盛出肉末備用。
鍋不用洗,繼續炒榨菜丁(有宜賓芽菜更好),炒香盛出
4、拌麪。拌麪的醬根據自己口味調,我的口味如下:醬油1勺、蒜水1勺、麻醬1勺、鹽和雞精少許、花椒粉半勺、豬油1勺、紅油1勺。與面拌勻,湯麪幹拌都可。
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