椒香排骨的做法
原料 要選擇淨排,最好不用脊骨。
淨排 剁成長一寸的段兒。放在大盆中,加入麪粉,用麪粉搓洗,然後再用清水沖洗。
清洗乾淨後,加入鹽,蔥姜水 料酒 醃製兩個小時以上
醃製之後 去掉醃料,薄薄地拍上一層玉米澱粉。空氣炸鍋 180℃ 十分鐘,翻面 加入椒香粉。再烤上十分鐘
材料
排骨200公克,蒜末20公克,A.鹽1/4匙,雞精粉1/4匙,砂糖1/2匙,蘇打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉3大匙,B.粗黑胡椒粉1大匙,蕃茄醬1茶匙,A1醬1茶匙,水2大匙,鹽1/4茶匙,細砂糖1茶匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法
1、排骨洗淨瀝乾水份,以所有調味料A拌勻,醃漬約20分鐘。
2、熱鍋,倒入500cc沙拉油燒熱至油溫約150℃,將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中,以小火炸約12分鐘至排骨表面酥脆後撈起瀝油。
3、另熱一鍋,放入1大匙沙拉油燒熱,以小火爆香蒜末後加入粗黑胡椒粉略爲翻炒幾下,再加入蕃茄醬、A1醬、水、鹽及細砂糖拌炒均勻後,加入作法2的排骨以大火快炒約10秒,再以太白粉水勾芡,最後灑上香油炒勻即可。
自訂食材
排骨
500g
花椒
30g
辣椒
5g
方法/步驟分步閱讀
1/12
首先燒一鍋熱水,把排骨洗淨放入熱水中焯一下,撈出排骨的雜質
2/12
10分後撈出排骨,裝入一個盤中
3/12
鍋洗淨燒乾,倒入油少許,加熱至油熟,放入紅幹辣椒,爆出鍋香
4/12
放入排骨翻炒2~3分鐘,炒至差不多金黃色
5/12
倒入適量料酒,再撒入適量白糖,翻炒2分鐘,翻炒充分
6/12
再倒入適量生抽和老抽,翻炒2分鐘
7/12
這時往鍋中加水,加水淹沒排骨即可,用勺子攪拌1分鐘
8/12
蓋上鍋蓋,大火燜煮
9/12
20~30分鐘後掀開鍋蓋,可以看到排骨快被熬幹,這個時候加入少量的醋提味,翻炒至收汁(注意收汁不要收太過,糊了就不好了)
10/12
盛出排骨裝盤待用
11/12
鍋洗淨再次燒油
12/12
油開後,放入花椒大量爆出鍋香(要選擇中火或小火,以免使花椒變糊,味道變質),出大量香味後放入排骨翻炒5分鐘(途中加入少量水和少量白糖),即可出鍋裝盤
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