廚師說的柴什麼意思

“柴”是一種口感，指肉質很乾，易碎，吃着嚼渣，無口感且易幹口。一般是指肉炒的太久，水分都被炒的太乾，肉質纖維被破壞，所以吃着很乾柴，簡稱肉柴之對應的大概就是嫩。

舉個例子吧，就拿雞肉來說，雞大腿上面的肉纖維呈條狀，口感比較嫩，比較好入口。而雞胸肉的纖維有一種顆粒感，有種難以下嚥被噎住的感覺。