怎樣炸江米條

1、 將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裏面的組織呈蜂窩狀。

加入200克清水。用大火將水與麥芽糖燒開。

2、 取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛纔燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麪粉，可使江米條口感酥脆。用手揉成光滑的麪糰。

3、 用擀麪杖將麪糰擀成5mm厚的面片。切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個條搓成圓棍。

4、 用擀麪杖將麪糰擀成5mm厚的面片。切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個條搓成圓棍。

5、 隨着油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變爲金黃，撈出控油。接着炸剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去。

6、 撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改爲熬糖漿，江米條裹糖漿）。再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封儲存。

小貼士 1.糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。

2、 加入適量麥芽糖，可使江米條內部組織呈蜂窩狀，吃起來更加爽脆香甜。

3、分兩次加入麪粉，2/3用開水燙熟，1/3乾粉再與燙熟的麪糰揉在一起，這是使江米條口感酥脆的關鍵。

4、炸江米條的時候，要涼油下鍋，並且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，裏面還沒熟透，而且炸出來的江米條，形狀不規則。

5、 炸完江米條控油後，趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻，不熱就裹不上了。裹白糖也可改爲裹糖漿，用水加白糖熬成粘稠的糖漿，裹在江米條上，再蘸白芝麻，晾涼就可以。

水200ML 白糖80克 砂糖50克

油炸江米條的做法步驟

1、先準備材料:糯米粉、麥芽糖、水。

2、將麥芽糖倒入熱水中混合，倒入鍋中燒開。

3、糖水沸騰後，倒入2/3的糯米粉。

4、用鏟子攪拌均勻。

5、再加入剩餘的1/3糯米粉。

6、和成麪糰，放到微涼。

7、將麪糰擀成厚1CM左右的長方形。

8、切成約1釐米寬的長條。

9、分別搓成約筷子粗的圓棍。

10、平底不粘鍋倒入油，小火慢慢燒熱，將小面棍放入油鍋中炸。

11、小面棍慢慢浮起表面變硬，這時再用長筷子輕輕翻動，油溫不能太熱，一直小火就可以，炸至麪條呈金黃色即可撈出控油。

12、將白糖和水倒入鍋中。

14、煮至糖水起大泡泡。

15.將炸好的江米條放入糖水中均勻地沾上糖液