貴州罈子魚的做法全過程

原料：草魚1條（約2000克） 黃豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各適量

製法：

1．在草魚尾部剁一刀，放清水池中養約半小時，待其放淨血，再撈出宰殺治淨，然後用毛巾擦乾魚身上的水分，片去魚骨，取淨肉片成片黃豆入鍋炒熟至出香，磨成黃豆粉。

2．把魚片放進碗內，加入精鹽抓拌至魚片有粘手的感覺時，再倒進白醋浸漬1分鐘，然後倒入漏勺稍瀝乾，換入另一淨碗內，加入姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌勻，隨配兩小碟黃豆粉蘸食即可。

【主要材料】

大頭魚或草魚1條約3-5斤、生薑200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克、米酒、五香粉適量

【品質特徵】

魚肉不僅色香味俱全、誘人，而且魚肉酥、嫩、透骨，儲存鮮魚的原有味道，以及炭火獨特的野味。

【製作工藝】

1、魚宰殺後瀝乾水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒醃漬24小時(其間需翻身幾次)(我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭)

2、將醃製好的魚瀝乾水，放在通風地方晾曬2小時

3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻

4、將50克左右米酒倒入盛魚盆裏，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻(沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替)

5、取一泡菜壇洗淨，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入罈子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成罈子魚生坯