爆炒雙脆汁比例
用料:
脆骨:300克,青椒:1個,八角:1個,大蒜:2瓣,料酒:兩勺,花生:1把,醋:半小勺,糖:兩勺,鹽:半勺,桂皮:3小塊左右,花椒 一小把,紅椒:1個,醬油:兩勺
做法與步驟:
1、將脆骨切條(不要切太小,因爲炒完的脆骨會縮水),將脆骨放點料酒和鹽醃製10分鐘左右即可。
2、在醃製脆骨的時候將大蒜切片、青椒紅椒切塊備用,將八角掰開、桂皮掰小、花椒備用。
3、熱鍋冷油,多放點油,開小火開始炸生花生,等到花生變色後就關火,讓餘下的熱油再炸,直至鍋冷,撈出花生,留下剩下的油。
4、鍋裏再加點油,開中火,油燒開後放入大蒜,花椒,八角,桂皮,炒香後放入醃製好的脆骨大火翻炒。
5、大火翻炒脆骨,直至變色熟後,放入醬油,醋,繼續大火翻炒,直至脆骨染色。
6、倒入青椒,紅椒,繼續翻炒,改小火,主要是脆骨進味。
7、翻炒1分鐘後撒兩勺孜然粉,白糖兩勺,倒入花生,翻炒兩下,關火撒點雞精調鮮起鍋。
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