海蔘泡不開是什麼原因

泡不開原因有三：

首先一定要確認操作過程是完全沒有油的，這一點很重要。海蔘中含有的自溶酶，可以作用於蛋白質，在遇到油的情況下會加速自身所含的蛋白質分解，不僅使海蔘泡發失敗，還使海蔘營養流失。

二是水質不好，泡海蔘對水質、水溫和換水頻率的要求也很高。最好是使用雜質最少的純淨水，否則會影響泡發率。還有就是，泡發時水溫要保持在0-5℃之間，否則海蔘容易受溫度影響，自溶或者掉皮掉渣。

第三點，泡發海蔘是爲了讓海蔘體壁細胞吸水舒展，因此要每隔8-12小時就換一次純淨水。

第一個原因：

必須選用純淨水，純淨水雜質少，發泡效果最好，自來水的水質軟硬度都有差異，還含有雜質和添加劑，會影響海蔘漲發率。因此如果要發泡效果好，最好是用純淨水。

其次是浸泡海蔘時，水溫不夠涼。浸泡海蔘的水溫最好維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象，嚴重的甚至能導致自溶。隨着天氣漸漸轉涼，室溫也不斷降低，因此有的人可能覺得室溫下泡海蔘沒問題——這種做法要不得，一定要放到冰箱裏。

關於水還有一個問題就是浸泡海蔘時要勤於換水。換水是爲了保證海蔘吸水脹大的過程中一直保持在乾淨整潔的水環境中，這樣更有利於海蔘的漲發。

第二個原因：

可能是發泡過程沒有完全避油。

海蔘在身體裏面有一定的自溶酶，而海蔘體內含量最多的營養成分是蛋白質，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海蔘泡發的效果，也會使海蔘營養的流失。

第三個原因：

可能是煮的時間不夠，沒煮透。

幹海蔘發泡的過程，是一個吸水的過程，海蔘在煮制的過程中，因爲個體大小不同，所以煮透的時間的也不盡相同。有的海蔘因爲大而需要煮制的時間稍長，時間斷了就會導致肉壁不能完全舒展開，所以海蔘就漲不大。