衚衕手擀麪做法
【食材】:普通麪粉500克、食用鹽2克、清水248克(視麪粉吸水性酌情增減5克)、乾麪粉適量(防粘用)。可以再增加2克的食用鹼。
【具體做法】
1、取500克普通麪粉,加入2克食用鹽,攪拌均勻,然後淋入248克清水。我家總是用同一種麪粉,吸水性我已瞭然於胸,所以,我做手擀麪時,面水比例從來都是接近但不會超過2:1。這個比例做出來的手擀麪柔軟又筋道。大家視自家麪粉吸水性可略作調整,但上下不要超過5克。
2、把麪粉揉成光滑的麪糰,這個麪糰是軟硬適中偏一點點左的,然後讓它鬆弛半個小時左右再行擀麪。
3、準備一些乾麪防粘,有細玉米麪的話,用玉米麪是最好的,它的防黏性比麪粉好。再準備一根大的擀麪杖,先把麪糰擀開一些,再用擀麪杖把它捲起來,雙手用力按擀麪杖去把麪糰擀開。
4、邊擀麪邊撒些乾麪防粘。
5、直到把麪糰擀到自己滿意的厚度爲止。吃湯麪時,我喜歡把麪糰擀薄些吃打滷麪和燜面時,我喜歡把麪糰擀得略厚一點,方便後面手攥面的過程。
6、再撒些乾麪,然後把面片疊起,準備切面。
7、不要切得過寬,儘量窄一些,因爲我們還要把它給攥一攥。
8、切好之後,拿起最上面的那頭兒,抖擻開,再撒些乾麪,用手把麪條攥一攥,攥得細一些即可。
9、再準備自己喜歡的滷和菜碼,把面煮熟撈進碗中,加入菜碼,澆一勺滷汁,拌勻開吃。
10、每根麪條都沾惹了香香的滷,吃到嘴裏,柔軟又筋道,香氣四溢。吃麪不吃蒜,香味少一半,再來兩瓣生蒜,美着呢!
食材用料:
麪粉:250克,鹽:5克,雞蛋:2個
做法:
1、雞蛋打進碗中,加鹽打散,倒入麪粉,邊倒邊攪拌,攪拌成雪花片狀,逐次加水並攪拌,揉成麪糰。
2、案板上撒麪粉,將麪糰進一步揉合至表面光滑,放入碗中,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘,取出,再次揉合。
3、把麪糰擀成厚度約3毫米左右的面片,撒上乾麪粉,摺疊成一層一層,切成條狀,撒上乾麪粉,提起麪條的中間部分,輕輕抖開以防粘連,完成。
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