奶油蘑菇濃湯口蘑還是白蘑
一般是白蘑菇。它熨燙是比較鮮美清甜的,口感和味道很好。西餐中最爲常見的蘑菇湯就是用這個製作成的。你可以試着對比的。
奶油蘑菇濃湯口蘑還是白蘑
口蘑。
奶油蘑菇湯原料:主角蘑菇(白口蘑和黑冬菇的比例是白3/黑1)、黃油(安佳的品牌比較好)、奶油(就用雀巢的淡奶油就行)、麪粉、洋蔥。
做法:第一步,炒麪醬(黃油炒麪)找一個厚底湯鍋座在火上(薄的鍋容易糊底),將100克黃油在鍋中融化後加入120克麪粉,把麪粉炒熟炒香,炒麪的同時,小心別濺到身上,因爲這時候油麪的溫度會很高),加大約800克的涼水(涼水防止面起疙瘩),在加水的同時,用蛋抽迅速攪拌均勻。一開始會感覺湯比較的稀,但隨着鍋內溫度的不斷上升,麪醬湯就會越煮越稠。
第二步,炒蘑菇鍋里加少許黃油,炒洋蔥碎和蘑菇,炒熟後倒入麪醬湯中,一起煮。
第三步,加奶油待蘑菇麪醬湯開鍋後,放一點點雞粉(蘑菇不吃鹽)和白胡椒粉,調好口,加入100克奶油(
奶油蘑菇濃湯口蘑還是白蘑
法式的奶油蘑菇湯通常是選用新鮮的白蘑菇,也叫口蘑,用這種蘑菇做出的蘑菇湯纔好喝。
做法式奶油蘑菇湯用的就是這種白蘑菇好,購買白蘑菇的時候一定要檢查是否新鮮—如果感覺蘑菇柄比較牢固,不太容易掰下來,而且蘑菇蓋的下面有一層白色的膜,就說明是比較新鮮的白蘑菇。如果感覺蘑菇柄很容易用手掰下來,而且蘑菇蓋下面能明顯看到深色的放射狀格柵(新鮮白蘑菇的放射狀格柵顏色較淡,而且是隱藏在白色的膜下面的),就說明這種白蘑菇已經不怎麼新鮮了。準備製作蘑菇湯之前,先把選好的白蘑菇洗淨擦乾,然後再把蘑菇柄取下來切成片,接着再把蘑菇蓋也切成片就可以了。不怕麻煩的人還可以把部分蘑菇切片,其餘的蘑菇打成蘑菇泥使用(醬湯煮好後先放入蘑菇泥,再放入蘑菇片就行了)。
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