酸甜脆皮扣肉
步驟 1
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架鍋下水放八角,白酒,生薑。生薑一塊洗乾淨,不去皮拍扁丟入鍋裏即可。肉一定要熟透,可煮久一點,可用筷子從肉面插入觀察。切記肉一定要熟透,多煮久點不要緊的。無所謂一定要熟透,不熟這個菜就失敗不用繼續了。
步驟 2
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把肉皮層用扎扣肉的扎子紮好孔,皮面擦鹽擦白醋,沒有扣肉扎就用7、8條穿串的竹籤扎。架鍋放油等油熱開,鍋底墊個蒸鍋用的隔離層防粘鍋。
步驟 3
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放肉炸到起皮酥撈起。等涼了用手按下如果不夠酥可以後面所有肉全部炸好,再用勾子勾好下鍋炸兩分鐘也可補救。
步驟 4
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炸酥勾出鍋放涼,剛出鍋按皮可能不硬畢竟剛出油鍋,過幾分鐘涼了按就知道皮炸酥了沒。
步驟 5
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我是春節過年做的順道炸了兩豬腳,哈哈哈~皮炸得好酥。
步驟 6
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把肉切片,調酸甜汁淋上即可。酸甜汁調法:一瓶酸梅醬兌一瓶海天番茄(沙司)汁加三勺糖,混合攪拌均勻,切兩個生指天椒或者紅色美人椒放入一起攪拌。燒鍋將攪拌均勻的酸甜汁倒入燒熱即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放,每次想吃時切肉放入油鍋加熱,淋上備有的酸甜汁,裝盤擺整齊,用兩根香菜圍邊,美食上桌咯!
食材:幹扣肉500
酒1勺
醬油2勺
醋3勺
糖4勺
清水5勺
具體步驟:
1
把幹扣肉用水泡開,切片。
2
用一個小勺,按1勺酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水的比例調好汁。
3
熱油鍋,把幹扣肉片放下爆一下,把調好的汁放下鍋,小火,一起燜上15分鐘,大火收汁。如要扣肉軟一點的,燜的時候可以加長時間。
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