幹魷魚爲什麼有點苦
1、幹魷魚是苦的,如果不是魷魚本身變質不新鮮了,那可能就是魷魚沒有處理乾淨,所以纔會產生苦味。
2、新鮮的魷魚買回來,需要把裏面的內臟、軟脊骨、黑色的內膜以及嘴巴和眼睛部分都去除,然後反覆清洗,魷魚就不會有苦味了。如果乾魷魚發苦,大概是這些地方沒有處理乾淨
1·魷魚頭上的黑膜沒有去掉,那東西稍微有點苦的。
2·刷的醬料時間過早,有點糊了。或者是你用的醬料不好!換一下試試!一般用海鮮醬。
3·魷魚質量存在問題,要麼是用污染的水養殖的,要麼是已經變質。
4·沖洗乾淨,用黃酒浸泡,去除辛味。烤魷魚,或醬爆時,加一點糖中和苦味
幹魷魚苦是黑膜沒撕掉
1、魷魚洗淨,撕去黑膜,打花刀,切小斷。
2、小鍋中燒開水,撒點鹽,倒入魷魚斷汆一下,打卷後,關火,立即端起再倒入涼水中冷卻待用。
3、青椒和胡蘿蔔切片,倒油煸下,盛起。
4、洋蔥入鍋煸軟,盛起,以同樣的方法,香菇煸香。
5、鍋中再倒入,煸香蔥姜、蒜泥後,開小火,放入甜麪醬,一起翻炒溶合。
6、倒入冷卻後的魷魚卷翻炒,上色。
7、滴少許料酒。
8、倒適量老抽。
9、放點白糖、快速翻炒,均勻上色。
10、放入剛煸過的青椒、胡蘿蔔、洋蔥和香菇片。
11、撒一把孜然粉。
12、再滴些蠔油,放點味精,關火。
13、裝碟。
14、最後再撒上一點芝麻增香。
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