古代沒有酵母怎麼發麪

古代發麪沒有現在那些酵母製劑小蘇打泡打粉之類的，但他們會有純天然的發酵劑，一小塊麪糰揉好以後放到溫暖的地方，可以加點草木灰，作用就是加鹼，幾天功夫就可以自然發酵了，然後用這個發酵的麪糰作爲面引子，以後就可以大大縮短髮面需要的時間，或者直接去購買一些這樣的面引子使用。我們現在自家發麪，一開始用酵母小蘇打什麼的，以後也可以留下一小團發好的面，這樣就不需要再買酵母了