曬黃皮幹需三蒸三曬嗎
不需要,可以這樣曬黃皮幹
1、把買回來的鮮黃皮用剪刀一顆顆剪下來,一定要留有一點點莖,不要把黃皮弄破,要不然做出來的黃皮幹會很鹹。
2、把剪好的黃皮用鹽一層層覆蓋好,不用太多,約五斤鮮黃皮灑上三兩鹽就好。這個步聚做好後把它放上一夜,期間要反一反黃皮,把底的反上來。
3、隔了一夜的黃皮,可以用清水洗乾淨表皮的鹽分,再煮一鍋熱水,把黃皮放進去再清洗一遍。因爲用熱水清洗既可殺菌又可把黃皮的皮軟化。
4、這些都做好後,就到去核。(去了核,吃的時候就舒心多了!)
5、去了核後,就把黃皮曬到半乾,因爲在清洗的時候有很多水份,如果不曬到半乾,去泡甘草水的時候就會出水,那麼味道就變淡。
6、要準備煮一鍋黃糖甘草水,先煮了甘草,(五斤鮮黃皮約用二兩甘草),甘草煮15分鐘,把渣去掉,再放進黃糖,喜歡吃甜一點的,可以加多些糖,這個因人而異,將這些水煮好後,放涼再放黃皮進去,要放地夜啊。(還有,水不要煮得太多,剛好是黃皮的一半就可以啦)
7、將吸收了甘草糖水的黃皮曬乾。(本人認爲最好只曬到半乾好了,因爲吃起來會好吃些)
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