二次醒發的最佳方法
步驟/方式1
二次醒發時要注意,不要立馬去蒸,這一點非常重要,因爲在擀皮時,麪糰裏面的空氣被排乾淨了,馬上蒸麪團遇到高溫容易回縮,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。將和好的麪糰,蓋是溼布或包上保鮮膜,放在溫暖溼潤的地方,慢慢等待發酵。
第一步,麪粉準備出適量,將其放入在和麪盆中,同時準備一個小碗,放入250克的30度溫水,也就是用手摸着不會燙手的狀態,然後將酵母粉放入在溫水中用筷子攪拌均勻
步驟/方式2
第二步,化成酵母水之後,靜置2分鐘,然後將酵母水分次少許倒入在麪粉中,將其揉成一個光滑的麪糰,然後再麪糰的表面抹上點水,用一張厚被子蓋着,然後置於電熱毯上開始一次醒發
步驟/方式3
第三步,具體的發酵時間根據實際的情況來定,待看到發酵至原來的2倍大,用手撕開一塊麪團,可以發現裏面如同蜂窩狀一般,就說明發酵成功了,可以開始揉麪了,在案板上撒上乾麪粉
步驟/方式4
第四步,麪糰移至在案板上,多揉搓一會,然後將其整理成一個長條狀,分成大小適中且均勻的面劑子,將面劑子整理成饅頭生胚,依次做好所有的,揉好的饅頭擺放在蒸屜中
步驟/方式5
第五步,蓋上一張保鮮膜,開始二次醒發,差不多20分鐘的時間,即可冷水上鍋開始蒸饅頭,待鍋開後,計時25分鐘的時間,饅頭就蒸好了,關火燜5分鐘,即可將蒸好的饅頭出鍋。
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