爲什麼海蔘會苦
心理2.46W
海蔘以各種微生物爲食,因此海蔘體內含有鹼性物質,若不對此進行仔細清洗,就會造成海蔘肉質帶苦味,而且澀口。
餐飲行業中對海蔘的澀味,一般醋酸加以去除即把海蔘放在加醋的開水中浸泡十幾分鐘,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,將海蔘放入清水中漂3~4個小時,直至將海蔘回軟爲止
海蔘體內含有一種營養元素叫皁甙,皁甙本身是苦味道其實這個苦味是很容易流失掉的,只需在鍋裏多煮一會兒就可以。您吃了反胃有兩種可能,一是,海蔘本身是壞的。
二是,海蔘發制不夠火
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