炸醬麪發明人

根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。這家店有一種叫做凉爛肉面的特色麪食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。飯店的掌櫃姓溫，因爲爐竈搪得好，人們都稱之爲“竈溫”。竈溫所做的凉爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。麪條則爲現做的抻絲細麪條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麪條涼爽，令人回味。

學者推斷，“竈溫”的炸醬麪應該是從“凉爛肉面”演化而來的。到了20世紀六、七十年代後期，1959-1961年的災害已過，北京市民的麪粉量供應漸漸充足，人們都有了可以常常煮食麪條的條件，但蔬菜、肉類供應仍憑票供給，一般搭配麪條的就是肉末炒醬或是菜葉子、黃豆等。由於操作簡單，食物又美味，北京當時幾乎每家餐飲店都賣炸醬麪，炸醬麪進入鼎盛時期。