靈寶茄子做法

用料:

青茄子500克，色拉油適量，麪粉70克，澱粉15克，鹽少許，泡打粉（不喜歡請省略）1.5克，香油5cc，水（冰水）70cc

做法:

1、把青茄子洗乾淨，頭部切掉備用。

2、我用比較短的青茄子，一根切成4瓣。

3、每個茄子都切成4瓣，再把切好的4/1個茄子切成一釐米厚的片。

4、所有的青茄子都這樣切好備用，這樣切是爲了讓茄子與油接觸的面積更多。

5、切好後用鹽水浸泡一會兒去掉茄子獨特的澀味。

6、青茄子直接放入調好的麪漿中，用筷子提起來的時候，粘了麪漿的茄子如果表面都是一層厚厚的白白的麪漿，而看不見茄子的顏色就說明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就說明太稀了，加些麪粉。

7、油170度，用筷子夾些麪漿抖入燒熱的油裏，如果麪漿馬上浮起來就是大約170度，注意不要用低溫炸食品，那樣會更加吸油

8、盤子下面鋪一張吸油紙。

9、炸出來的茄子趁熱吃。