紅燒肉忘了焯水
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其實焯水與否不是最重要的,主要是肉本身不夠新鮮或不乾淨。補救的辦法是:多放些蔥和生薑片、多放些料酒也可同時放些桂皮、茴香之類的香料放些醬油(老抽)放些糖(紅燒肉放糖更鮮美)重新再煮一下湯汁務必要收乾等湯汁快燒乾時拿鏟子翻炒,直至湯汁幹起鍋。紅燒肉焯水與不焯水的區別不大,並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一 子燙熟。
標籤:紅燒肉
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