炒冰糖怎麼炒的
心理2.05W
炒冰糖即炒糖色。
材料:白糖、食用油。
做法:
冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油緊接着倒入白湯,白糖的量沒過油或者和油1比1也可中火用鍋鏟炒開,和炒菜的方法類似,邊炒邊化顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可,再炒就會變苦。
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先找一個乾淨的鍋,放入適量的冰糖。
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火候要用中小火,大火、小火都不行,要一直攪動不能停,冰糖炒化後首次冒大泡要立馬關火,中途的關火是糖色紅亮的關鍵。
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然後倒入熱水後再次開火,炒至大氣泡消失,變成紅亮的醬油色關火,糖色就炒好了。
冷鍋燒熱以後,放入一勺左右的植物油,接着倒入冰糖,冰糖的數量儘量不要超過油的量。在炒冰糖的時候要開小火,用鍋鏟不停的攪拌冰糖,使其快速的融化。記住在炒的過程中一定要開小火,不然的話就把糖炒焦了,炒至糖色變了顏色,冒小泡即可。
標籤:冰糖
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