紅米椒的醃製做法大全

配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g

工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裏裝水用以隔絕空氣）

筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）

製作方法：

第一步，清洗瓦壇

①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天每天更換一次水，讓瓦壇裏的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。

②然後將燒好的滾開水（大半壇爲宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

第二步，起醃製水

①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。

②蓋好蓋子，並在帽沿裏裝上水，隔絕空氣。

③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。

第三步，下小米椒

①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。

②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將小米椒放進後不能露出水面爲原則。

③蓋好蓋子，並在帽沿裏裝上水，隔絕空氣並經常檢視帽沿裏是否需要補水

第四步， 一週之後，即可食用。