木瓜蛋白酶和嫩肉粉區別
嫩肉粉又稱嫩肉晶,其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解,使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯,因此目前已廣泛應用於餐飲行業。但一些人對它仍然心存顧忌,誤認爲它是一種化工產品,不利於人體的健康,故實際應用中能少則少、能無則無,結果讓它蒙上了不白之冤。 
嫩肉粉,又稱鬆肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀,爲純天然製品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑——木瓜蛋白酶,它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解,使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,大大提高原料肉的嫩度,並使其風味得到改善。 
木瓜粉的介紹: 
木瓜粉是利用純天然的、未成熟的青色番木瓜果實精製加工而成。生產加工過程中不添加任何其它成份,屬純天然木瓜果粉。因此木瓜粉具有與新鮮番木瓜果實一樣的效果,可以用於美容、保健食品、飼料等行業。 
營養分析:木瓜含328卡路里熱量、蛋白質21.6克、脂肪9.3克、纖維6.4克、鈣240.5毫克、鐵2.2毫克、鋅1.4毫克、維生素C263.6毫克。
木瓜蛋白酶和嫩肉粉區別
木瓜蛋白酶是一種在一定的PH值環境下分解蛋白的酶,用在肉製品加工上,可以將肉中的結締組織及肌纖維中結構較複雜的膠原蛋白、彈性蛋白進行適當降解,使得它們結構鍵發生斷裂,從而大大提高了肉的嫩度,起到嫩化的作用。
木瓜蛋白酶可用於嫩肉粉生產,是嫩肉粉中的一種成份。嫩肉粉是由多種成分復配而成,通常有木瓜蛋白酶、澱粉、食鹽、糖、小蘇打等成份。
在使用上,木瓜蛋白酶添加量少,控制不好會出現嫩化過度的現象,適合肉製品加工廠使用,而嫩肉粉添加量容易掌握,適合家庭使用。由於嫩肉粉應用範圍受限,適合豬肉、牛肉簡單的嫩化處理,餐飲酒店行業推薦使用專用型嫩脆劑,如,毛肚嫩脆劑、鴨腸嫩脆劑、牛肉嫩滑醃粉、嫩魚晶等,針對性更強,效果更好。
-
googleearth連接不上服務器怎麼辦
有以下兩種原因:1、手機內存空間已滿。這種情況我們可以刪除手機中的一些軟件,或清理一下微信快取,騰出更多的空間來,然後重新開啟微信。2、手機後臺佔用過多。關閉後臺所有執行應用,重新開啟微信小程序即可解決。3、如果以上方法都無法解決,建議重啓手機後重新嘗試...
-
海信電視55d3h怎麼樣
海信電視55d3h不錯,安卓系統,更多擴展功能,智能娛樂,豐富應用,配以四核CPU,反應靈敏迅速,雙核強勁圖像處理能力,給你最震撼的視覺效果,55英寸的大屏設計,讓觀賞視角更開闊,眼睛更舒適,簡單操作,尊貴金色系,讓客廳呈現出奢華大氣色彩,一級能效,節能環保,搭載八核強勁芯片...
-
怎樣檢視我的平安電子保單
可以透過以下渠道查詢:1、打95511客服2、攜帶本人身份證到櫃面查詢3、下載平安金管家,用購買保險時候預留的手機號註冊,登入後在右下角我的——保單查詢,即可檢視。平安保險電子保單查詢方式如下:1、透過平安銀行口袋銀行進行查詢:下載並安裝“平安銀行口袋銀行”,可...
-
約了妹子出去玩酒店怎麼訂
約了妹子出去玩,訂酒店,還是要尊重妹子的選擇。首先問妹子今天可以訂一個房間嗎,如果對方同意,你就可以打電話預定房間,到了約定時間,帶上妹子和你的身份證到前臺辦理入住登記。作爲男人能徵求妹子意見能夠體現出男人的穩重與大氣。...