生蠶豆如何發酵

     1、適量生蠶豆放入容器，浸泡24小時。

      2、將浸泡過的蠶豆與中筋麪粉按照質量比爲4:1混合後，分別與微生物菌種進行接種制曲。

      3、將分別製作好的菌種蠶豆曲混合。

      4、發酵，將複合蠶豆曲、辣椒醅、14％鹽水混勻，接種嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌和釀酒酵母菌三者混合物的菌懸液進行發酵。

      5、乾燥水分，將發酵產物的水分進行乾燥，使發酵蠶豆醬的水分達到10-18％。

      6、發酵蠶豆醬調和，在發酵蠶豆醬中加入魔芋精粉，按照質量比爲20:1添加。

      7、將發酵蠶豆醬進行調味、膨化、包裝。