油糕怎麼起酥皮
1、鍋裏放50g豬油燒化,然後加上750g水燒開。水開後關小火,倒進去500g麪粉,邊倒邊用擀麪杖不停攪拌,一直攪拌成沒有乾麪疙瘩的狀態。這樣炸出來的糯米油糕起酥皮
2、面板上抹油,把麪糰倒出來撥散,讓麪糰晾涼。放涼後用25g水把2g小蘇打融化,少量多次的用手淋到面上,用手把面聚攏到一起成團。
3、取25g乾麪粉,在成團以後的面上少量多次撒上乾麪粉,不要揉麪,採用疊壓的方式,把乾麪粉疊壓進麪糰裏。
4、乾麪全部疊進去以後,疊壓成光滑的麪糰,整理成圓形麪糰,包好保鮮膜,醒面半小時。
5、趁醒面的時候,把糖餡所需的所有材料都放到一起混合均勻。芝麻提前烤熟或者炒熟。
6、取一塊大約乒乓球大小的麪糰,用兩隻手的四個手指托住,兩個大拇指邊壓邊跟食指配合捏薄,整理成碗形。取大約半勺糖餡包進去。
7、把收口捏緊,一定捏緊,多餘的面可以揪掉,把收口按壓一下。包好的糖餅按壓扁。
8、鍋裏放寬油燒至六成熱,插上筷子,筷子周圍快速的冒密集的小泡泡,就可以把糖餅放進去了。炸這個糖糕油溫一定要熱,油溫低了出不來酥皮的效果。
1、開水要是沸水,才能保證糯軟的口感,所以和麪團的時候會很粘手,手上抹油就很好操作了.
2、在紅糖或白糖上撒上少許麪粉,可以防止糖受熱後爆濺,少許即可,麪粉多了會影響糖的流動性.
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