俄羅斯小黃瓜罐頭怎麼做
食材:小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4兩、
做法步驟:
1、把旱黃瓜洗淨,放在清水中,加入鹽,浸泡2-3小時,這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段,這樣醃製入味更快。
2、準備好調料,把洋蔥切成絲,這4種調料不能少,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3、把黃瓜撈出,瀝淨水分,蒸鍋加入水燒開,把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上,蓋上鍋蓋,上汽蒸10分鐘。蒸過的黃瓜顏色會變黃,到時間後,把黃瓜取出待用。
4、燒一壺開水,水量按醃製黃瓜的量多少,將開水加入到無水無油的容器內,加入冰糖和鹽,攪拌至冰糖融化,把水晾涼,加入米醋,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成醃製酸黃瓜的調料汁。
5、把玻璃瓶子用開水燙一下,晾乾,瓶子內要無油無水,蒸好的黃瓜,豎直插在瓶子內,排列的緊一些,不要太鬆,加入一些洋蔥條,這樣倒入醃製的汁時,黃瓜不會飄起來,黃瓜露出水面容易爛,必須全部泡在汁水內,黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了,不要裝滿,留一部分。
6、把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內,把瓶子倒滿,擰緊瓶蓋,放在陰涼的地方,放置10-15天就發酵醃製好了,可以食用了。在醃製的過程中,容器內會出現一層白色的漂浮物,這是發酵過程中的正常現象。
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