如何做炒田螺

調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟

1、材料：鮮田螺肉400克，五花肉350克。調料：蔥姜適量，紅辣椒1個，蒜瓣6個，八角3個，料酒25毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，白糖10克，胡椒粉適量，香菜適量。2、五花肉切塊，蔥姜，辣椒洗淨切好。鍋中水燒開，放入田螺肉焯燙，可加少許料酒。

3、鍋中油燒熱放入五花肉翻炒。炒至五花肉吐油。表皮微黃。再加入蔥姜，八角，蒜瓣繼續翻炒。加入料酒，加入老抽生抽。4、五花肉上色，加入適量的熱水。大火煮開後撇去浮沫、燉燒20分鐘。然後加入田螺肉繼續加蓋小火燉燒。

5、燉燒30分鐘後，轉大火，加入胡椒粉，鹽大火收汁。最後放入紅辣椒，香菜即可。

原料：淨螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。做法：

1、田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用姜、大蒜切成指甲片蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1釐米長的馬蹄形幹辣椒切成1釐米長的筒狀。

2、先將醃製好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。注意：氽螺肉時間不宜過長，以免質老