高溫鐵鍋煎蛋原理

要做到無油煎蛋而不粘鍋，不是取決於鍋而是取決於鍋的溫度。

當鍋的溫度超過液體沸點的兩倍以上時，液體與鍋的表面會產生一個蒸汽屏障，這個時候液體的雞蛋根本就沒有機會去接觸鍋底，雞蛋被蒸汽懸浮了起來。

所以，當溫度足夠高時，即使不用章丘鐵鍋，用我們常見的鐵鍋也可以做到無油煎蛋而不粘鍋。而當鍋的溫度達不到這麼高的時候，放入雞蛋立馬就會粘鍋。